Nyårs kött

Jag tycker det är underbart att jobba med grisar och välja att jobba med grisar, när jag sökte till Årets Kock med min kvalrätt är det också en rättighet som är inspirationen till huvudrätten på menyn. Så vi slutar med det bästa jag vet, och det är en efterrätt från en parfaitskål tillsammans med blåbär och en liten mandelkaka som blir skarp i öknen.

För Desiree är det naturligtvis viktigt att använda Svenska ingredienser under säsongen, vilket i hennes meny visar att det har svenskt kött, liksom mycket lök, kål och svamp. Det som inte är säsong är lätt att hitta i frysstället - till exempel spelar Svenska blåbär en viktig roll i efterrätten. Det finns trots allt inget bättre än fläskmage, som är krämig och tjock.

Denna lilla krokett är inspirerad av de klassiska smakerna i fläsk med senapsrot, mycket peppar och fläsk. Jag använde en halv lök och ett halvt lamm i denna maträtt. Lök i olika smaker och texturer, lammkött och sedan en ostkräm som binder ihop skålen.

Detta är en variant av min kvalificerade maträtt för Årets Kock. Sedan hade jag lite sommardoft, men nu har jag gjort en variant av saker som alltid finns på vintern. Det här är kål och svamp, och då bör du inte glömma att i frysen är det mycket bra för gröna ärtor att spela en stor roll i domstolen. Denna efterrätt består av blåbär, som är så goda och svenska, Det går bara - den har en mandelkaka och en krämig parfait.

Offren är stekt eller annan söt från Semillon eller Muscat druvor. Be om vinet som visas på botryti, den så kallade ädelrötan. Vispa den ädla vispen och vänd till grovt krossade kakor, cocktailbär och torkad frukt. Fyll i serveringsformar, eventuellt klädda i plast, och de lossar lättare eller större formar och fryser över natten. Värm bär och socker och koka ihop till bärsåsen.

Vill du servera kött till nyår har du hamnat alldeles precis rätt.

Rättegången kan förberedas här. Servera parfaiten på en tallrik eller från en form med varm bärsås. Den önskade blixten är lämplig som sidovägg. Panna Cotta är en italiensk efterrätt gjord av grädde, socker, vanilj och en så liten gelatin. Kan göras i god tid. Pannacotta är bra med färska bär som hallon, blåbär och jordgubbar. Det finns också bra bitar av apelsin, lime, citronfiler i grapefrukt i ett sockerlager, kryddat med kanel, vanilj och stjärnanis.

Häll pannacottan i små glas eller serveringsformar för att härda i kylen eller frysen. Sött dessertvin-höjd. Sauternes eller Beaumes de Venise.

Gör succé till nyår med recept från Catarina König, Stefan Ekengren, Benjamin Ingrosso, Tommy Myllymäki och flera andra utav våra bästa kockar.

Grädde karamell vaniljpudding med karamellsmält socker på botten. CR xxxme brul Xxxe är en vaniljpudding med socker på toppen, som karamelliseras innan den serveras i buken. Karamellkräm serveras kallt. Gör gärna detta dagen innan så att sockret kan lösas upp i kolasåsen. Vintips för karamellkräm blir till exempel sött dessertvin.